Iran und Safran
Eine magische Zutat in der persischen Kultur für aromatische und farbenfrohe Gerichte, die auf der ganzen Welt strahlen.
Jedes Jahr beginnt die Safranernte Anfang November. Während die meisten anderen Pflanzen verschwunden sind, bedecken die leuchtend violetten Blüten dieses zukünftigen Gewürzes die Felder. Sie sorgen beispielsweise in der Provinz Süd-Khorasan, einer trockenen Region im Iran, für ein außergewöhnliches Landschaftsbild.
Der Preis für Safran wird hauptsächlich durch den Anbauprozess gerechtfertigt. Dieser kann weder mechanisiert noch automatisiert werden, und in jeder Phase der Produktion ist mühsame Handarbeit erforderlich.
90% der weltweiten Safranproduktion stammt aus dem Iran. Er wird nach Afghanistan, Spanien, China … exportiert, wo er schamlos unter seinem Namen verkauft wird.
Dieses magische Gewürz wird aufgrund seiner organoleptischen Eigenschaften, die mit seinen färbenden und aromatisierenden Eigenschaften zusammenhängen, als Gewürz verwendet. Was wäre ein Risotto oder eine Paella ohne eine Prise Safran?
In der traditionellen iranischen Medizin wird ihm eine positive Wirkung auf die Senkung des Cholesterinspiegels und die Senkung des Blutdrucks nachgesagt. Er ist eines der Lebensmittel mit der höchsten Konzentration an Carotinoiden, die Schäden durch freie Radikale reduzieren. Diese antidegenerative Wirkung wird häufig in der Kosmetik verwendet.
Safran sollte früh morgens, vor Sonnenaufgang, geerntet werden. Wenn die Knospen aufblühen, wird die Ernte noch schwieriger und mühsamer. Diese sollte so kurz wie möglich sein, um die Frische der Blüten für einen optimalen Geschmack zu respektieren